Селският бял хляб, със своята златиста коричка и мека вътрешност, е класически хляб, който пленява вкусовите рецептори. Въпреки това, постигането на перфектен селски бял хляб може да бъде предизвикателство дори за опитни пекари. В тази статия ще разкрием някои техники за печене, които ще ви помогнат да направите най-добрия селски бял хляб у дома.
Избор на съставки
Използването на висококачествени съставки е от решаващо значение при приготвянето на селския бял хляб. Потърсете брашно с висок процент протеин (около 12%), което ще допринесе за дъвчащата текстура на хляба. Освен това използвайте активна суха мая или прясна мая за по-добър резултат. Не забравяйте също така да използвате филтрирана вода, тъй като хлорът в чешмяната вода понякога може да повлияе отрицателно на процеса на ферментация.
Мая
Маята играе жизненоважна роля при втасването на тестото и развитието на вкуса. Когато работите с активна суха или прясна мая, не я добавяйте директно към мокрите съставки. Вместо това първо я разтворете в топла вода, за да се активира, след което я смесете с останалите сухи съставки. Това помага за равномерното разпределение на маята в тестото.
Месене
Месенето на тестото е важна стъпка, която не трябва да се пренебрегва. Трябва да месите достатъчно дълго, за да развиете глутеновата мрежа, която придава на хляба неговата структура и дъвчаща текстура. Целта е да имате гладко и еластично тесто. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още малко брашно; ако е прекалено твърдо, добавете още вода.
Втасване
Оставянето на тестото да втаса правилно е от съществено значение за получаването на пухкав и ароматен хляб. Покрийте купата с тестото с влажна кърпа или найлоново фолио и я оставете да почине на топло място за около 1-2 часа или докато удвои обема си. Температурата трябва да бъде между 21°C и 29°C за оптимална ферментация.
Оформяне
След като тестото е втасало, внимателно го обърнете върху леко набрашнена повърхност и го оформете на кръг. Сгънете го няколко пъти, за да освободите въздуха и да създадете слоеве. След това оформете тестото в продълговата форма и го поставете във формата за хляб или върху тава, покрита с хартия за печене.
Предварително загряване на фурната
Преди да поставите хляба във фурната, загрейте предварително фурната до 230°C. Това ще помогне за създаването на висока температура при печене, което води до перфектна коричка.
Нарязване
Направете плитки разрези по повърхността на хляба с остър нож, за да позволите на парата да излезе по време на печене и да предотвратите спукването на хляба.
Печене
Поставете формата за хляб или тавата с хляба в предварително загрятата фурна и намалете температурата до 220°C. Печете хляба за около 30-40 минути или докато стане златисто кафяво и звучи кухо, когато се почука по дъното.
Охлаждане
Не бързайте да извадите хляба от формата му веднага след изпичане. Оставете го да изстине поне 10 минути, преди да го извадите от формата или да го нарежете. Това позволява на структурата на хляба да се стегне и улеснява рязането без смачкване.
Източник: Симид